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铁观音茶叶,是绿茶还是红茶?  

2017-03-15 16:11:47|  分类: 【安溪铁观音】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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正确的答案是,亚绿茶。专业说乌龙茶


铁观音茶叶有发酵,但只是轻微发酵。


发酵,等于是无氧呼吸。


就是把茶叶闷在一个密闭的空间里面,叫做发酵。


铁观音茶叶,是绿茶还是红茶? - 安溪铁观音 - 品茶博客

 

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铁观音采青回来之后,通过晒太阳(注意阳光不能太强烈,会灼伤茶青叶子),适当快速去水分,去掉一部分。


后面,茶叶进入空调房间,在抽湿的环境中,停放一个晚上。


在这个晚上,茶叶铁观音被平放的很薄的一层,每一篇茶青叶子都得到足够的空间有氧呼吸(也会伴随着无氧呼吸)。。。。


在这期间,也会间隔的摇动茶叶(摇青),目的是唤醒茶叶,加快有氧呼吸,并促进相关酶类的分解。。。。。。。。。。


有的做法,会在第二天的中午,把茶叶集中,闷在一起,进行短时间的无氧呼吸,这种做法,是为了追求茶水的浓厚,和茶水颜色浓烈。。。。。。。。。但这种做法现在越来越不流行。。。。。。不过话说回来,这种加强发酵的做法,茶水喝起来,比较不伤胃。。。。。。。。。。




另一种,就是通过空调促进铁观音茶叶去水分,缩短有氧呼吸(多少都会伴随着无氧呼吸)的时间,促使茶青叶子,快速干瘪到合理的程度,然后送进去杀青。。。。。。。。。。




所以说铁观音茶叶介在绿茶和红茶之间,但偏向绿茶的范畴。。。。。。。。。。


当然,这也看你做茶叶的过程中,你是否进行一步闷在一起发酵。。。。。。。。。。以及你的摇动茶叶的时间和频率(摇青的时间和频率), 是否使用空间加速去水分等等有关。。推荐阅读:浓香型铁观音 兰花香铁观音镇店之宝 纯天然高山铁观音 兰花香浓香型铁观音

喝铁观音茶可保健养生,美国掀起“中国茶热” - 安溪铁观音 - 品茶博客
 
 
 
 
 
 
 
 

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